Ingredienten
Voor de pulled chicken
500 gr drumsticks
100 gr champignons
200 gr Rode ui
1 tot 2 tl kipkruiden
Roomboter
(Keltisch) zeezout en peper
Voor de wortelpuree
300 gr winterpeen
150 ml wortelsap
1 el citroensap
Klontje boter
50 ml volle biologische melk
1/2 tl nootmuskaat
Bereiding
Stap 1
Breng water aan de kook in een pannetje en kook de drumsticks 20 minuten. Als de drumsticks klaar zijn leg je ze op een snijplank en laat je ze even afkoelen.
Stap 2
Schil de winterpeen en snijd dunne reepjes. Kook de winterpeen 20 minuten in 150 ml wortelsap op het laagste vuurtje met de deksel er op. Na 20 minuten haal je de deksel er af en zet je het vuur hoger. Kook net zo lang tot bijna al het vocht verdwenen is. Voeg vervolgens 1 el citroensap, klontje roomboter, volle melk, nootmuskaat, (Keltisch) zeezout en peper toe en mix het met de staafmixer fijn.
Stap 3
Haal het vlees van de drumsticks en pluk zin kleine stukjes. Snijd de ui, champignons en knoflook fijn. Verhit wat roomboter in een koekenpan en bak de ui, champignons en knoflook 2 tot 3 minuten op middel hoog vuur. Voeg de pulled chicken toe en breng op smaak met kipkruiden, (Keltisch) zeezout en peper. Bak het 5 minuten op middelhoog vuur. Goed blijven roeren.
Stap 4
Server de pulled chicken naast de wortel puree. Eetsmakelijk!