Ingredienten
375 gr kipfilet
400 gr wokgroenten
1 rode ui
2 teentjes knoflook
2 rijpe biologische tomaten
1 rode paprika
100-125 gr basmati rijst (gewicht is ongekookt)
200 ml kokosmelk 18%
1 el citroensap
Kruiden
5 cm gemberwortel
1 rode peper
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen kerrie
1 tl gemalen koriander
(keltisch) zeezout en peper
Bereiding
Stap 1
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper en snijd in kleine reepjes. Schil de gember en snijd in hele kleine blokjes. Pel de ui en knoflook en snipper fijn. Snijd de tomaat in blokjes.
Stap 2
Doe 30 ml kokosolie in een pan en zet op middelhoog vuur. Voeg de rode peper toe en bak dit 30 seconden, voeg dan de gember wortel toe. Na twee minuten voeg je de ui en de knoflook toe. Na nog eens twee minuten voeg je de tomaten ook toe. Meng de gemalen kruiden met een klein beetje water en voeg ook toe.
Stap 3
Snijd de kipfilet in kleine blokjes en voeg dit toe bij de pan. Laat het geheel twee minuten op middel hoog vuur bakken. Voeg vervoglens de wokgroenten toe en laat het nog eens twee minuten op middel hoog vuur bakken.
Stap 4
Voeg als laatste de kokosmelk en 1 el citroensap toe en breng verder op smaak met (keltisch) zeezout en peper. Laat het nog een paar minuten sudderen. Eet smakelijk!